K'S WORKSは、出版・執筆を通して、科学・教育に関するコミュニケーションを行う企画事務所です。

世界一周旅行の思い出、今日はコーヒーの話です。 前々回、スローフードのところでは「チーズとワインが好き」と書きましたが、もうひとつ私が毎日欠かせないのはコーヒーなのです。旅行中、ワインとチーズに関してストレスはまったくありませんでしたが、コーヒーに関しては旅行中よくも悪しくもいろいろな思い出がありましたのでそれを書いてみます。

写真は、９月のコロンビア（南米）旅行からです。首都ボゴタから車で約１時間、50kmほど離れた町シパキラ(Zipaquira)へ「塩の大聖堂　Catedral de Sol)」を見学しに行き、その帰路、コロンビア最大（おそらく）の食品メーカー「アルピナ（Alpina）」のテーマパーク（？）にデザートを食べに立ち寄りました。
コロンビアのスーパーで、乳製品など冷蔵の加工品はほとんどがこのアルピナの製品と言ってよいほどです。その背景には同社がコロンビア政府により2006年から向こう10年間、「法的安定性確保法の枠内で法制度の安定性を投資家に保証する」との契約を受けていること、すなわちこの国で政府の保護を受け安定して企業活動ができるという事情があるようで、いずれにせよ冷蔵食品売り場がほぼ一社の製品で占められているというのはかなり違和感がありました。

ともあれ、アルピナのテーマパークは大勢の家族連れ、観光客でにぎわっていて、ファーストフードのようなカウンターにレジがたくさんならんでいて、そこでデザートを注文する人の列ができていました。他に、アルピナの製品を買えるコーナーと、コーヒーのカウンターがあり、コーヒーの方は、これもコロンビア政府公認「国立コーヒー生産者連合」(Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia)直営カフェテリア、「Juan Valdez」です。コロンビアコーヒーのイメージキャラクターである「ロバを連れたおじさん（この人がJuan Valdez）」のロゴは、きっと目にしたことがある人もいらっしゃるでしょう。このロゴは、正真正銘コロンビアコーヒーであることを示しています。

コロンビアで一番ポピュラーなコーヒーの飲み方はTinto（ティント。「少し」の意味）で、イタリアのエスプレッソにも似ていますがエスプレッソよりはもうすこし量が多く、もう少し薄目です。ざっと70～80ccほどのちょっと濃いめのコーヒーです。ティントを飲むための小さなコーヒーカップもティントと言って、エスプレッソ用のデミタスカップのようなものですが、お皿はついていなくてもっと気取りのない、ふだん使いのカップという感じです。

このティントという飲み方で飲むコロンビアコーヒーのおいしいこと！　お店では、エスプレッソマシーンのような専用の機械でいれてくれます。家庭では、ふつうのコーヒーメーカーでいれることもありますし、ティントで飲むには、（最近日本でも知られはじめている）プレス式ティーメーカーでいれていました。
お店で飲むティントの値段は、1300ペソほど（50円くらい）、空港でも1USドル（90円くらい）。ほかにも、Cafe Longo（カフェロンゴ）といって、これはイタリアにも同じ飲み方があるようですが、エスプレッソのように濃厚にいれたコーヒーに、好みの量のお湯で割ってふつうのコーヒーのようにして飲むものです。喫茶店では、ウェイターの人が専用のポットでお湯を入れてくれて、とてもおいしかったです。ふつうのコーヒーもありますが、関心をもってメニューを見なかったので覚えていません・・・あしからず。

そして写真でコーヒーの横にあるアルピナのデザートは、味付けしていないカッテージチーズにアプリコットのようなジャムをかけたAlpinino Con Melocというもので3550ペソ(140円くらい）、ほかにイチゴの甘いソースをかけたメレンゲMerengon de Fresa(4000ペソ）などが人気でした。コロンビアでは食事としてもデザートとしてもチーズをよく食べるようで、いろいろな種類が売られています。淡泊なモッツアレラチーズにピーナッツバターのような濃厚な甘いペーストをつけて食べるデザートもポピュラーで、アルピナではLeche Asadaというもので１食2600ペソ（約100円）で売られていました（写真は以下に）。アメリカやカナダのデザートは、砂糖がじゃりじゃりするような食感で甘すぎるものが多いですが、コロンビアではあっさりしたチーズやフルーツが主体となったものが多く、ヘルシーな感じがします。チーズ好きの私にはぴったりでした。

コーヒーに話を戻しますと、当然ながらコロンビアでは「Juan Valdez」のお店や、同じく喫茶チェーン店のOMA EXPRESSなどでしばしばティントを飲み、ホームステイ先のローラちゃん宅ではメイドのエストラージャさんに何度もコーヒーメーカーでコーヒーを入れてもらい、そしてJuan Valdezでお土産用に数kgものコーヒー豆を買い、ティント（カップの方）も買い、旅行中ずっとそれを持ち歩いたのでした。

世界一周旅行の前半は、カナダ、コロンビア、そこからヨーロッパへ移動しました。
カナダではどんな宿泊先でも、コーヒーメーカーがついていて自分で好きな時に好きなだけ飲むことができるか、宿のホストがおいしいコーヒーを入れてくれるか、どちらかです。コロンビアは上記の通りです。
ヨーロッパ最初の滞在国スイスでは、主に食事付のユースホステルか自炊のできる宿に泊まりました。ユースホステルの朝食時には、コーヒーマシーンを自由に何度でも使うことができます（朝食時以外は有料）。コーヒーの種類は、エスプレッソ、ふつうのコーヒー、デカフェ（カフェインレス）などで、もちろん私はエスプレッソをダブルでいれて、おかわりもして、毎朝大満足に過ごしました。スイスのコーヒーはおいしいです。マッターホルンの見えるツェルマットの喫茶店と、サンモリッツの湖畔の喫茶店でもコーヒーを飲みました（写真は下に）。サンモリッツでは、Kaffee Crene（クリーム入りコーヒー。ドイツ語なのでKaffeeです）が3.60スイスフラン(当時360円、今のレートなら290円）でした。濃く泡だったコーヒーとミルクがたっぷり入っていて大満足。
スイスの次は、いよいよエスプレッソの国イタリアへ。

私は濃いコーヒーが大好き。イタリアでは毎日エスプレッソを飲んで大満足・・・となるはずが、実は正反対で毎日コーヒーのストレスだらけだったのです。理由は、Bar(バール)に行かないとコーヒーが飲めないことと、１杯のコーヒーの量があまりに少なすぎること！　イタリアの人は一日に何度も行きつけのバールでエスプレッソをさっと飲んでは、さっと出て行きます。バールの作法がはじめわからなくてこれもストレスだったのですが、どうやらカウンターの隅のレジで注文を言ってお金を払い、レシートをもらい、そのレシートをカウンターの中のマスターに提示して「ウノ　エスプレッソ」（エスプレッソひとつ）などと改めて注文を言う。マスターは注文を受けるとレシートをちょっと破ってさっとコーヒーを出してくれる。こういう流れのようです。

たしかに味は悪くありません。でも（私にとっては）味わうほどの量が入っていない！　もうちょっと飲ませて！　ダブルで頼んだらよいようなものですが、その頃（昨年９月）はまだ今ほどの円高でなく、デミタスにほんの１cmほどいれられたエスプレッソが0.8～1.2ユーロ（出国時に関空で両替した現金払いで140円～210円）でしたから、これを満足いくまで飲もうとしたらそれだけでけっこうな出費になってしまいます。しかも、イタリアについたとたん、何につけてもクレジットカードがつかえず現金が必要で、トイレに入るにも小銭が必要というので、あまり現金をもっていなかった私たちは常に現金不足におびえていたのです。それに、私は朝起きたらまずゆっくりコーヒーが飲みたいのです！
イタリアで宿泊したのは
ミラノ・・・一つ星ホテル　（食事なし、レストランやバールの併設なし）
フィレンツェ・・・バックパッカーホステル（レストランの併設あり。朝食は薄くてまずいコーヒーが飲み放題。エスプレッソはひとり１杯のみ）
ミラノでは結局、朝は駅に出かけて列車を待つ間にバールで飲みましたが、列車が全然来ない（３時間待ち）のにバールは「さっと飲んだらさっと出て行く」というところでゆっくり飲めません。フィレンツェの宿にはレギュラーコーヒーの自販機（１杯0.6ユーロ）があり、はじめは「やった！」と思ったものの、エスプレッソのボタンを押したらティントのようなちっちゃなプラスティックのコップに深さ1cmくらいのコーヒーがちょっぴり。「これで100円はないよ～」

私たちはカナダ旅行の間から、自分でコーヒーを入れられるようにフィルターと豆を持ち歩いていました。「そうだ、ドリッパーさえあれば、お湯をもらって自分でコーヒーが入れられる！」
コーヒーメーカーは宿にあるものと思っていたのでドリッパーは持っていなかったのです。
そこでフィレンツェの町で探しました、ドリッパーを求めて。あの漏斗のような三角の器具、できれば持ち運びに便利な軽いプラスチック製の・・・・。ところが探せど探せどないのです。エスプレッソマシーンはよく見かけるのですが、ドリッパーどころか三角のフィルターもありません。「もしや、イタリアにドリッパーなんて売ってないのかも」

ボローニャで留学中の友人に聞いてみました。返事は「イタリア人は、ああいうコーヒーはアメリカ風のものとして嫌ってるから、売ってないですよ」。あーやっぱりね！
結局、エスプレッソの国で私は大いにコーヒー欠乏症になり、次の滞在国ドイツで毎朝、濃くておいしいKaffeeをたっぷり飲ませてもらうまでコーヒーストレスを感じ続けたのです。ドイツではホテルに朝食がついているのがふつうだそうで、コーヒーはポットにたっぷりもってきてくれます。

ちなみに、これも前々回とりあげた「スローフードな人生！」（島村奈津）にはちゃんと書いてありましたが、イタリアのバールは、あんなに忙しくお客が出たり入ったりするようでもやはりスローフードなのです。理由は、１つ「ありとあらゆる多様な注文が可能である」、２つ「会話があり、人と人の交流がある」、３つ「そこで働く人々の個性が輝いている」。 本によれば、地元の人が言うには「コーヒーの注文のしかただけでも少なくとも２００通りはある」のだとか。エスプレッソはシングルか、ダブルか。水を添えるかどうか（カフェ・ロンゴですね）、ミルクの量、アルコールを加えるかどうか、またその種類・・・・私がフィレンツェの朝市で買ったグラッパ（ブドウの皮をつかった蒸留酒）も、エスプレッソにいれて飲むカフェ・コン・グラッパという飲み方がバールでは人気だとか。そして、私には少しも長居できないと思えたバールですが、実は地域の寄り合いの場になったり、老人が集まってポーカーを楽しむ場になったり、バールで出す手作りの菓子パンとカフェで毎朝の朝食をとる場であったり、と時間的にも空間的にも人々のくらしに欠かせないものだというのです。
そして人がバールでカフェをのむのは、自宅のエスプレッソマシーンでは出せない香りと味にこだわり、バールの主人との会話を楽しみたいからだと。
その意味で、マクドナルドやスターバックスはアメリカ由来のファーストフード・コーヒー店。ローマのスペイン広場前にマクドナルドが出店するというのにイタリア人が大いに反対したのは、たんにアメリカ文化への反発でなく、決まったとおりのメニュー、マニュアル通りの店員の挨拶、客どうし互いになんの交流もない空間、そういうものをイタリアでは認めたくない、イタリアが誇るバールの文化を大事にしたい、そういう気持ちだったのです。
（アー、そういうことも知らず、私はミラノのマクドナルドでコーヒー禁断症状をやわらげました・・・恥）

11月末から12月の世界旅行後半、オーストラリア・ニュージーランドの旅では、イタリアでの経験を生かし、百均で買ったドリッパーを持参しました。現地で売られているコーヒーは、ほとんどが日本でならエスプレッソ用と言えそうな極細挽きで、ふつうにペーパーでおとすとあまりおいしく入らなかったのですが、それでも毎朝がぶがぶ飲めるだけで大満足。それにこれも旅行前半の反省を生かし、今度はサーモスを持っていったので、毎朝それにコーヒーをいっぱいにしておけばドライブの途中の息抜きに、あるいは眠気覚ましに熱いコーヒーをいつでも飲めて大満足でした。

そして帰国。コロンビアで買ったコーヒーの内、挽いてあるものはやはり極細挽きでペーパーでおとすと味わいがうすい感じです。昨日、ようやくプレス式ティーメーカーを買ってきました。ちょうど、弟がタイに旅行してお土産にと送ってくれたコーヒーがやはり極細挽きだったので、ペーパーでいれたのとプレス式でいれたのとを比べてみました。そしたら、プレス式はとてもおなじ豆とは思えないおいしさ！
「おいしいコーヒーの淹れ方をお教えします。　珈琲豆の専門店　ＭＵＣカフェスタジオ 」さんのウェブサイト
見かけはすこし濁った感じで表面に油も浮いています。でもこの油にこそ、香り、甘さがとけこんでいて、まろやかでコクのある香り豊かな味わいになるのです。反対に、私の苦手なコーヒーの酸味はほとんどなくなります。すばらしい！
コロンビアのコーヒー、まだたくさんあります。これからプレス式でいれて飲むのが楽しみです。そしておいしいコロンビアコーヒーを飲みつつ、ブログではもう少しコロンビアのことを紹介していきたいと思っています。そして、せっかく訪れた他の国についても、いろいろ学んで振り返りたいと思っています。

もちろん、美味しいコーヒーがあれば、本の原稿執筆も頑張れるのです！